De ruim 40 jaar oude wijnstokken met beperkte hoeveelheid druiven per rank zorgen voor deze aromatische wijnen. Door het ruim 25 graden temperatuurverschil tussen dag en nacht maakt de druif een extra lange rijping door. Pluk geschiedt op het koelste moment in de nacht. Voordat de gisting begint worden de druiven bij een lage temperatuur afgesloten en luchtdicht in de most gelaten, het voorgisten wordt gevolgd door de normale gisting bij een gecontroleerde temperatuur. Er wordt geen sulfiet en suiker toegevoegd.
